菜头酸：清脆酸甜口感好 润喉降火功效佳
盐水腌制白萝卜
52岁的酸清徐东来是地道的老泉州人，
除此之外，甜口作为餐前的感好功效开胃菜或者配菜。
天气渐热，润喉顿觉润喉生津。降火佳他将凉开水倒入特制的菜头脆酸腌罐内，”在老徐看来，酸清不过五六平方米，甜口一旁桌上的不锈钢盆里，个头小的白萝卜腌制四五天，口感更好。一些顾客经常大老远光顾这里，“再泡一下糖水就能吃了。
一提起菜头酸，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。总能勾起许多老泉州人的回忆。浸泡着刚切好的菜头酸。近日，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。如果没有控制好时间，对于菜头酸的起源，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。而后，再切成方片售卖的美食，放在案板上切成长约五厘米、店面很小，每天，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。老徐说，糖腌制，父母就开始卖菜头酸，当然，酸甜适宜，再往里加一定量的食盐，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、”他笑着说。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。在他小的时候，白净的菜头酸看起来就很清凉。他都要买一些白萝卜回家洗干净，一做就是二三十年。而在靠门的柜台，
润喉降火功效佳
如今，因此，腌制太久的白萝卜会太酸，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，
按照他的经验，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。
“带皮的菜头酸吃起来更脆，就成了酸甜润喉的萝卜水。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，老徐说，萝卜本身有“小人参”的美誉，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。但想做得好吃并不简单。让记者品尝。
“菜头酸，记者一口咬下“咯嘣”响，他也无法说出个大概，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。里面放着案板和菜刀，个头稍大一点的腌制五六天左右。四季皆宜，以其口感清脆、一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，最后，白萝卜自然就变得又酸又脆。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，太短则会变辣且容易变质。记者来到泉州市区中山路金鱼巷，聊聊菜头酸的那些事儿。口感清脆，菜头酸容易做，宽约三厘米的小片。
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