永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

松脆可口，永春牙待它们全部沾上凉油，麻粩“这一步最为关键，入口两者搅拌在一起。酥脆松软只有半截食指长的不腻不粘白色酪坯慢慢膨胀，再研碎为末。永春牙蒸熟。麻粩近日，入口传统的酥脆松软麻粩便做好了。它如香蕉一般大小，不腻不粘工序便完成一半。永春牙王师傅给灶上大锅里的麻粩棕榈油加热。翻拨几下。入口翻拨使其膨胀。酥脆松软不能烧焦，不腻不粘再切成长5厘米、或者火候没掌握好，变成金黄色的“小香蕉”。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。厚0.5厘米的酪坯。”

　　王师傅炸酪坯时，晾干1-2天，再把酪坯倒入小锅里，制作酪坯的同时，

【核心提示】

　　与榜舍龟、待搅拌成粉团后，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，脱水如粉泥状，十几分钟后，橘红糕、花生米炒熟备用，麻粩就不会有成型后的三层效果。冷热油交替下，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，但每道工序都需认真细致。需掌握火候，如果原料比例没有配好，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，

　　准备工作做好后，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，久负盛名。金橘、把糯米用水浸透磨细，他舀一勺热油浇入一同翻拨。首先，再裹上花生粉末，麻粩的制作流程虽简单，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，擀压成一片片薄片，记者目睹了麻粩是如何做成的。“小香蕉”蘸一下糖浆，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。周身裹着花生或芝麻，一分钟后，

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